FICHA DE CALIDAD

    Autor: Departamento de Calidad

    Fecha: 01/10/2001          

    ACEITUNAS NEGRAS

1. DESCRIPCION DEL PRODUCTO

   Se denomina "aceituna de mesa" al fruto de variedades determinadas de olivo cultivado, sano, cogido en el estado de madurez adecuado y de calidad tal, que sometido a las preparaciones adecuadas, dé un producto de consumo y de buena conservación como mercancía comercial.

    

2. TIPOS DE ACEITUNAS DE MESA

   Los distintos tipos de aceitunas de mesa se diferencian fundamentalmente, por el grado de madurez de los frutos en el momento de la recolección y el color del producto final. Así podemos distinguir a grandes rasgos entre aceitunas verdes y negras.

    

3. PREPARACIONES COMERCIALES

   "Aceitunas negras oxidadas aderezadas", se obtienen por oxidación en medio alcalino, a partir de frutos que no han alcanzado su completa madurez, y se conservan en salmuera mediante un proceso de esterilización por calor.

    

4. FORMAS DE PRESENTACION

   Las aceitunas envasadas pueden presentarse en diferentes formas, nuestras presentaciones son las siguientes:

   Aceitunas negras enteras: son las que tienen el fruto completo:                A-20, A-15, A-300

   Aceitunas negras deshuesadas: son las que se les ha quitado el hueso:    A-20, A-15, A-300

    

5. INGREDIENTES

   Aceitunas, agua, sal, esencia de orégano, esencia de tomillo, ácido láctico y gluconato ferroso.

    

6. FECHA DE CONSUMO PREFERENTE

   Aunque no se modifican las características del producto con el tiempo, es recomendable consumirlo antes de tres años a partir de la fecha de envasado. Fecha que vendra especificada en cada lata independientemente.

    

7. LEGISLACION

   Conforme a la Legislación Técnico Sanitaria Española vigente para la elaboración, circulación y venta de las aceitunas de mesa, R.D. 1230/2001 de 8 de noviembre.

    

8. VALOR NUTRICIONAL

   La información nutricional por cada 100 grs. de producto es la siguiente:

   Valor energético	168 Kcal / 703 KJ
   Proteínas	0,9 grs.
   Hidratos de carbono	3,8 grs.
   Grasas	21,2 grs.
   Saturadas	3,6 grs.
   Monoinsaturadas	16,5 grs.
   Poliinsaturadas	1,1 grs.
   Colesterol	Inapreciable
   Fibra Alimentaria	4,4 grs.
   Hierro	10,7 grs.
   Sodio	0,11 grs.

    

9. COMPATIBILIDAD DE DIETAS

    

   Vegetariana	SI
   VEGAN (extrictamente vegetariana)	SI
   Musulmana	SI
   Judía	SI

 10. DIAGRAMA DE FLUJO

Recolección

Transporte

Lavado

Conservación en salmuera

Fermentación

Clasificación por tamaños

Tratamiento con lejía

Oxidación con aire

Lavados

Colocación en solución de gluconato y salmuera

Escogido

Envasado

Esterilización